Domaine Bony

Fabienne Bony

Domaine Bony

Bourgogne

Le domaine Bony a été créé dans les années 60 par Jean-Pierre Bony et son épouse. En 2000 Fabienne, leur fille, prend la succession et développe la surface cultivée. Situé à Nuits Saint Georges, le domaine s’étend sur 7 hectares et 9 appellations sur des sols caillouteux et argilo calcaire. Les vins sont élaborés à partir des cépages mythiques de la Bourgogne : le pinot noir, le chardonnay et l’aligoté. 

La culture des vignes est exclusivement motivée par la nécessité d’obtenir un raisin en excellent état sanitaire et de belle maturité. Adepte de la lutte raisonnée, les traitements sont ajustés à la pression réelle des maladies, en ayant recours aux produits les plus respectueux possibles de l’environnement. Les produits chimiques sont appliqués uniquement en cas de nécessité et non pas de manière systématique. Une vendange en vert, avant la vendange manuelle, assure la maîtrise quantitative et qualitative de la production : la réduction du nombre de grappes permet à celles qui restent de bénéficier d’une meilleure alimentation par la plante, et donc d’être plus fortement concentrées en sucre et en polyphénols, tout en privilégiant l’équilibre des acides.

A leur arrivée en cuverie, les raisins déjà sélectionnés à la vigne sont de nouveau vérifiés sur la table de tri, puis conduits dans des cuves ouvertes pour la fermentation alcoolique. Après une quinzaine de jours, les vins sont pressés et entonnés dans des fûts de chêne. Le pourcentage de fût neuf varie suivant les cuvées. C’est là que se déroule la fermentation malo-lactique à l’issue de laquelle les vins sont stabilisés. Après de longs mois d’élevage, ils seront mis en bouteille. Il faudra attendre encore quelques années avant que les vins rejoignent nos verres !

AOC Nuits-Saint-Georges

25,00€

4.5/5
Côtes de nuits

AOC Nuits-Saint-Georges 1er Cru

40,00€

4.1/5

AOC Hautes Côtes de Nuits

13,20€

3.5/5

AOC Vosne-Romanée

39,00€

4.5/5

AOC Bourgogne Aligoté

8,90€

4/5

AOC Côtes de Nuits Villages

17,20€

4.2/5

AOC Bourgogne

10,50€

3.9/5