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Tarte au citron revisitée en bocaux

Pour le crumble aux noix :

  • • 125g de sucre en poudre
  • • 125g de poudre de noix
  • • 125g de farine
  • • 125g de beurre

Pour la crème pâtissière au citron :

  • • 1/2l de lait
  • • 30g de Maïzena (ou de farine)
  • • 2 citrons jaunes
  • • 40g de sucre
  • • 4 jaunes d’oeufs

Pour la meringue italienne :

  • • 140g de sucre
  • • 180g d’eau
  • • 4 blancs d’oeufs
Verrine-facon-tarte-au-citron

suggestion de présentation © Ker Cadelac

Pour 6 personnes

Le vin qui accompagnera le plat.

So Sauternes Sojito Bastor Lamontagne

La recette :

• Commencer par le crumble aux noix. Dans un saladier mélanger les ingrédients secs (farine, poudre de noix et sucre).

• Ajouter le beurre et malaxer à la main. Lorsque le mélange est homogène et que le beurre est bien incorporé mettre le crumble sur du papier cuisson et enfourner pendant 12 minutes environ à 180°C en chaleur tournante.

• Pour la crème pâtissière, dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste et le jus des citrons.

• Ajouter la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

• Dans une casserole porter le lait à ébullition.

• Puis verser un quart du lait chaud sur le mélange des jaunes d’œufs, fouetter vigoureusement. Incorporer ensuite le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole avec le lait restant. Au fouet mélanger sur feu doux pour faire épaissir la crème. La crème doit se tenir comme une mayonnaise. Mettre la crème dans un saladier et faire refroidir.

• Pour la meringue italienne, verser dans une casserole le sucre et l’eau et porter à ébullition. Avec un robot ou un fouet électrique commencer à monter les blancs d’œufs. Lorsque qu’ils sont nuageux mais pas ferme (le fouet ne laisse pas encore de traces dans les blancs) ajouter le sirop chaud (environ 110°C) sur le côté du bol. Monter les blancs jusqu’à qu’ils commencent à refroidir. Si lorsque vous retirer le fouet une pointe se forme alors la meringue est prête. Laisser refroidir à température ambiante.

• Monter les bocaux : au fond verser 3 à 4 cuillères à café de crumble aux noix, puis de la crème pâtissière au citron et enfin la meringue. Si vous possédez un chalumeau vous pouvez bruler la meringue mais ce n’est pas obligatoire, elle a déjà été cuite par le sirop. Enfin si vous le souhaitez, le crumble et la crème pâtissière peuvent être faits la veille pour gagner du temps.

Les Recettes de Claire-Marie

Diplômée d’un Bachelor Restaurateur (option cuisine) de l’École Ferrandi de Bordeaux, période durant laquelle elle travailla dans le célèbre Mirazur de Menton (4e meilleur restaurant du monde), Claire-Marie parfait aujourd’hui sa formation dans l’oenologie.

Les Recettes de Claire Marie