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Tartare de crevettes au pamplemousse et concombre

Pour 6 personnes :

  • • 25 crevettes crues (vous pouvez aussi utiliser des langoustines)
  • • 1 échalote
  • • 1 pamplemousse rose
  • • 1/2 concombre
  • • 1/2 bouquet de ciboulette
  • • 1/2 bouquet de coriandre
  • • 4 c.à.s d’huile d’olive extra vierge
  • • fleur de sel et poivre
tartare crevettes pamplemousse

suggestion de présentation © chinoischezmoi

Le vin qui accompagnera le plat.

Château de la Gravelle Gorges

La recette :

• Décortiquer les crevettes et les couper en petits dés d’1cm sur 1 cm. Les remettre au frais tout de suite.

• Couper le concombre en petits dés (plus petits que la crevette). Les mettre dans un saladier avec la ciboulette et la coriandre ciselées.

• Couper l’échalote très finement et la rajouter au concombre.

• Eplucher le pamplemousse, enlever également la peau entre chaque quartier. Couper les segments en morceaux de la même taille que les crevettes. Rajouter au premier mélange.

• Ajouter l’huile d’olive et l’assaisonnement. Dans les tartares, le sel est important, il rehausse le goût de la chair. Il ne faut pas avoir peur d’en mettre un peu plus que sur du poisson cuit.

• Enfin au dernier moment rajouter les dés de crevettes et servir tout de suite.

• Pour surprendre vos invités, vous pouvez ajouter un peu de citron caviar sur le dessus du tartare, c’est un citron qui est rempli de petites billes au goût acidulé.

Les Recettes de Claire-Marie

Diplômée d’un Bachelor Restaurateur (option cuisine) de l’École Ferrandi de Bordeaux, période durant laquelle elle travailla dans le célèbre Mirazur de Menton (4e meilleur restaurant du monde), Claire-Marie Texereau parfait aujourd’hui sa formation dans l’oenologie.

Les Recettes de Claire Marie