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Tartare de boeuf aux pleurotes

Pour 6 personnes :

  • • 800g de filet de boeuf
  • • 450g de pleurotes grises
  • • 10 à 12 cornichons au vinaigre
  • • fleur de sel et poivre
  • • 3 échalotes
  • • ½ bouquet de persil
  • • 3 c.à.s d’huile de noisette
  • • 2 c.à.s d’huile d’olive

suggestion de présentation 

Le vin qui accompagnera le plat.

Vin rouge Harmonie - Château Beaubois - Costières de Nîmes

La recette :

• Laver les pleurotes, les déchirer en lamelles avec les mains (les pleurotes ne se coupent jamais à crues mais une fois cuites).

• Les faire cuire dans l’huile d’olive environ 7 à 9 minutes. Puis les laisser refroidir avant de les hacher en petits dés.

• Couper le filet de boeuf en dés d’ ½ cm.

• Emincer finement les échalotes, les ajouter à la viande. Ajouter le persil et les cornichons hachés.

• Une fois refroidie ajouter les pleurotes hachées. Assaisonner d’huile de noisette, de fleur de sel et de poivre.

• En entrée, vous pouvez accompagner le tartare d’une salade de roquette avec des noix. En plat, vous pouvez l’accompagner de courge musquée rôtie au four.

Les Recettes de Claire-Marie

Diplômée d’un Bachelor Restaurateur (option cuisine) de l’École Ferrandi de Bordeaux, période durant laquelle elle travailla dans le célèbre Mirazur de Menton (4e meilleur restaurant du monde), Claire-Marie Texereau parfait aujourd’hui sa formation dans l’oenologie.

Les Recettes de Claire Marie