Sauvignon

Description

MÉTHODE TRADITIONNELLE

La Méthode Traditionnelle (anciennement dite « Méthode Champenoise ») est la succession de deux fermentations : la première donnant naissance au « vin de base » , et la seconde se déroulant en bouteille, appelée « prise de mousse ». C’est ainsi que nous élaborons notre gamme de fines bulles avec un soin tout particulier sur ces deux étapes clés. Notre approche, dès la vendange, est de récolter des raisins mûrs, issus de faibles rendements, dans un souci d’équilibre aromatique avant tout. A la recherche de l’expression pure et authentique du cépage dans son terroir, notre travail consiste à préserver ce que nous donne la nature. C’est ainsi que, pour toutes nos fermentations, nous avons sélectionné une levure très ancienne qui exprime l’identité originelle du raisin. Retrouvée dans une bouteille de 1895, cette levure a vécu à la période pré-phylloxérique : elle ne s’est donc pas développée dans un environnement impacté par les traitements phytosanitaires modernes. Son travail lent et minutieux nous assure à la fois une grande finesse de bulles et un éclat aromatique immédiat.