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Lapin aux Pruneaux / Purée de Pommes de Terre au Thym

Pour le lapin :

  • • 50g de beurre
  • • 1,5kg de lapin
  • • 1 oignon blanc
  • • 2 verres de Minervois les Fontanilles
  • • 350g de pruneaux dénoyautés
  • • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • • 300g de lardons fumés
  • • 3 gousses d’ail
  • • 1 bouillon cube volaille ou légumes + 4 verres d’eau
  • • thym et laurier

Pour la purée :

  • • 1kg de pommes de terre à purée
  • • 100g de beurre
  • • 1 verre de lait
  • • 6 branches de thym frais
lapin-aux-pruneaux

suggestion de présentation © Pinterest

Pour 6 personnes

Le vin qui accompagnera le plat.

Les Fontanilles Anne Gros Tollot Minervois

La recette :

• Dans une marmite faire fondre la moitié du beurre et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, colorer les différents morceaux de lapin des deux côtés. Puis les retirer de la cocotte.

• Ajouter la moitié restante du beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire suer les oignons coupés en dés avec les gousses d’ail entières. Ajouter le thym et le laurier puis les lardons fumés.

• Une fois les lardons cuits, ajouter les morceaux de lapin dans la cocotte et déglacer avec le vin rouge. Ajouter les pruneaux. Quand le vin à réduit de moitié ajouter l’eau et le bouillon cube.

• Laisser cuire à couvert pendant minimum 45 minutes puis assaisonner.

• Eplucher et couper les pommes de terre pour la purée. Les faire cuire dans l’eau salée environ 15 minutes selon la taille des dès. Vérifier la cuisson en les piquant avec un couteau. Faire chauffer le lait avec le beurre et le thym frais, laisser infuser minimum 10 minutes puis retirer le thym. Egoutter les pommes de terre, les mouliner puis incorporer le lait et le beurre en mélangeant avec une cuillère. Vérifier l’assaisonnement.

Les Recettes de Claire-Marie

Diplômée d’un Bachelor Restaurateur (option cuisine) de l’École Ferrandi de Bordeaux, période durant laquelle elle travailla dans le célèbre Mirazur de Menton (4e meilleur restaurant du monde), Claire-Marie parfait aujourd’hui sa formation dans l’oenologie.

Les Recettes de Claire Marie