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Filets de rougets sauce vierge

Pour 6 personnes :

  • • 6 rougets soit 12 filets
  • • 3 tomates
  • • 2 oignons frais verts
  • • ½ poivron jaune
  • • 1 verre d’huile d’olive
  • • 2 citrons jaunes
  • • 10 à 15 câpres
  • • ½ bouquet de persil
  • • sel, poivre
filets rouget sauce vierge

suggestion de présentation © Une aiguille dans l’potage

Pour 6 personnes

Le vin qui accompagnera le plat.

Clos Paulette Nerleux

La recette :

• Préparer la sauce vierge : couper les tomates en 4, enlever les pépins, couper la chair en petits dés d’ ½ cm.

• Couper les oignons frais très finement et le poivron jaune en petits dés également.

• Ajouter le persil et les câpres hachés, le jus des citrons, puis assaisonner.

• Ajouter l’huile d’olive. Laisser en dehors du frigo pour que les aromates infusent.

• Pour les filets de rougets, prendre une poêle anti-adhésive (sinon disposer une feuille de papier cuisson au fond d’une poêle classique).

• Faire cuire les filets dans 3 c.à.s d’huile d’olive côté peau uniquement pendant 6 à 7 minutes. Commencer la cuisson à feu fort, puis baisser le feu pour que la chaleur remonte au fur et à mesure dans le poisson.

• Dans le plat ou les assiettes, placer les filets de poisson, les assaisonner de fleur de sel et les arroser de sauce vierge.

• Vous pouvez accompagner le rouget de courgette à la tapenade ou d’aubergines grillées.

Les Recettes de Claire-Marie

Diplômée d’un Bachelor Restaurateur (option cuisine) de l’École Ferrandi de Bordeaux, période durant laquelle elle travailla dans le célèbre Mirazur de Menton (4e meilleur restaurant du monde), Claire-Marie Texereau parfait aujourd’hui sa formation dans l’oenologie.

Les Recettes de Claire Marie