Bien que Cécile Thomas ne soit pas de la énième génération d’une famille de vignerons, devenir « Cultivatrice de fines bulles » était inscrit dans ses gênes. Après des études en biologie elle se découvre, au fil du temps et des dégustations, un amour pour le vin et décide de rentrer au Mastère de Commerce des Vins et Spiritueux de Dijon et passera quelques années en Bourgogne.

Le choix de créer un domaine en Val de Loire s’est fait tout naturellement avec l’envie de voler de ses propres ailes. Fiers de ses racines elle élabore des vins mousseux de grande qualité.

Elle vendange des raisins sains dans des équilibres de maturité comparables à ceux recherchés pour la vinification des grands vins blancs tranquilles. C’est la meilleure façon d’obtenir l’expression pure et naturelle du terroir transmise par le cépage, et de travailler en Extra-Brut.