0
0.00
  • Panier vide !

    Il n'y a actuellement aucun produit...

Cassolettes de fruits de mer feuilletées

Ingrédients :

  • • 6 noix de St Jacques ou pétoncles
  • • 12 crevettes roses
  • • 12 palourdes
  • • 12 moules
  • • 200 g d’encornets
  • • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • • 4 échalotes
  • • 50g de beurre
  • • 1 verre de vin blanc sec
  • • 25cl de crème liquide entière
  • • thym
  • • sel, poivre
  • • 1 pâte feuilletée pur beurre
Cassolette Fruits de mer Vins Champagne Sylvie Moreau

suggestion de présentation © Now I’m a Cook

Pour 6 personnes

Le vin qui accompagnera le plat.

Blanc de Noirs Champagne Sylvie Moreau

La recette :

• Eplucher et couper les échalotes finement. Les faire revenir dans le beurre, ajouter le thym. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et baisser le feu au minimum pour laisser infuser la sauce pendant minimum 20 minutes.

• Eplucher les crevettes. Faire cuire les moules et les palourdes à la vapeur ou directement dans l’eau bouillante. Dès qu’elles s’ouvrent les retirer de la chaleur.

• Couper l’encornet en dés de 3 cm sur 3cm (l’encornet réduits à la cuisson), les faire cuire dans une poêle très chaude avec 1 c.à.s de l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.

• Dans la même poêle, ajouter la fin de l’huile d’olive et faire dorer les Noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté. Assaisonner chaque fruit de mer de sel et de poivre.

• Passer la sauce au chinois (ou à la passette).

• Prendre 6 petites cocottes, mettre 1 cuillère à soupe de crème au fond.

• Disposer par cassolette : 1 noix de St Jacques, 2 crevettes, 2 palourdes, 2 moules et quelques dès d’encornets. Rajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sauce sur le dessus.

• Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°C.

• Découper six cercles de pâte feuilletée de même diamètre que les cassolettes. Placer les cercles et les fermer hermétiquement.

• Vous pouvez dorer la pâte avec du jaune d’œufs ou du lait si vous le souhaitez. Faire cuire au four pendant 15 minutes environ.

Les Recettes de Claire-Marie

Diplômée d’un Bachelor Restaurateur (option cuisine) de l’École Ferrandi de Bordeaux, période durant laquelle elle travailla dans le célèbre Mirazur de Menton (4e meilleur restaurant du monde), Claire-Marie Texereau parfait aujourd’hui sa formation dans l’oenologie.

Les Recettes de Claire Marie